肿瘤是人体器官组织的细胞在各种内在和外界的致肿瘤因素长期作用下，逐渐发生持续性异常增生所形成的新的生长物或新生物。皮肤肿瘤、食管肿瘤、直肠肿瘤、胃肿瘤、肝肿瘤、肺肿瘤、膀胱肿瘤等都是常见的肿瘤。
营养原则
1、食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，多吃蔬菜和水果。
2、肉类食品红肉的摄入量每日不超过80g。
3、总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%～30%。
4、限制食盐，成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6g。
5、注意食物的制备和烹调；在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的肉和鱼。
6、尽力减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。
7、限制饮酒，尤其反对过度饮酒。
饮食禁忌
1、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致肿瘤物不宜多吃。
2、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致肿瘤物，常食易患食道肿瘤和胃肿瘤。
3、油炸食品：煎炸过焦后，产生致肿瘤物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致肿瘤物。
4、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致肿瘤毒草素———黄曲霉菌素。
5、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致肿瘤物质。
6、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致肿瘤的亚硝酸胺。
