食道肿瘤是人类常见的消化道恶性肿瘤，发病率居恶性肿瘤第四位，男女发病率之比为2：1，50岁以上的在发病者中占80%。近年来，食道肿瘤的发病年龄有低龄化的趋势，35岁以下的青年人患病明显增多，占发病总人数的30%。35-50%的食道肿瘤患者与不良的饮食和生活习惯有关。
三类不良生活习惯易致肿瘤
酒精是食道肿瘤的诸多致病因素中十分重要的一个因素，大量饮用啤酒的人发生食管肿瘤的危险性比不饮酒者高10倍。吸烟对食管肿瘤的发生危险性也随着吸烟量的增加而增加，如果每日吸烟超过10支，则其危险性较大。
食道肿瘤的发生，与食物的过热、偏硬，制作粗糙、吞食过快，喜进食辛辣刺激的食物密切相关。如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃带刺的以及三餐不按时等。另外，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发肿瘤变。
食道肿瘤的发生与营养物质的缺乏也有一定的关系。饮食不当，尤其是新鲜水果、蔬菜和动物蛋白摄入不足，进食腌制、霉变等含有亚硝胺、硝酸盐和亚硝酸盐及含有真菌毒素的食物，食道肿瘤的发病率则增高。
